포춘 비즈니스 인사이트의 젤라토 시장 개요 분석
시장 규모 및 성장 전망
포춘 비즈니스 인사이트에 따르면, 세계 젤라토 시장은 2025년 358억 2천만 달러 규모였으며, 2026년 378억 3천만 달러에서 2034년 692억 1천만 달러로 성장하여 예측 기간 동안 연평균 7.05%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 유럽은 2025년 149억 9천만 달러 규모로 39.64%의 시장 점유율을 차지하며 시장을 주도했는데, 이는 젤라토의 이탈리아 기원, 유럽 전역에 깊이 뿌리내린 문화적 특성, 그리고 이탈리아, 독일, 스위스, 영국, 덴마크에 본사를 둔 주요 제조업체들의 존재를 반영합니다.
젤라또는 일반 아이스크림보다 지방과 공기 함량이 낮아 더 진하고 부드러우며 크리미한 식감과 풍부한 풍미를 자랑하는 이탈리아 전통 냉동 디저트입니다. 젤라또는 주로 우유, 설탕, 천연 향료로 만들어지며, 일반 아이스크림보다 크림 함량이 적습니다. 젤라또의 낮은 지방 함량에 대한 인식이 높아지고, 전 세계적으로 수제 식품 트렌드가 확산되며, 고급 냉동 디저트에 대한 소비자 수요가 증가함에 따라 젤라또 시장은 지속적인 성장을 보이고 있습니다.
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시장 동향
수제 냉동 디저트 트렌드의 성장, 소비자 선호도 변화 주도: 전 세계 젤라토 시장을 주도하는 핵심 트렌드는 바로 수제 냉동 디저트에 대한 소비자들의 선호도 증가입니다. 이러한 수제 디저트는 고품질의, 종종 현지에서 조달하거나 유기농 및 천연 재료를 사용하여 정성껏 제조되며, 생산 과정과 진정성에 큰 관심을 기울입니다. 소비자들은 대량 생산되는 냉동 디저트에서는 찾아볼 수 없는 독특하고 진정한 맛을 선사하는 수제 젤라토에 기꺼이 프리미엄 가격을 지불하고 있습니다. 전 세계적으로 젤라토 전문점의 수가 증가하고 있는 것은 이러한 트렌드를 반영하는 동시에 성장을 촉진하는 요인이기도 합니다. 이탈리아 젤라토 정보 사이트인 Italian Gelato.info에 따르면, 2023년 말까지 이탈리아에만 39,000개 이상의 젤라토 전문점이 운영될 예정입니다. 영국에서는 아이스크림 연합(Ice Cream Alliance)이 2025년까지 1,000개 이상의 수제 아이스크림 업체가 운영될 것이라고 예측하며, 유럽 전역에서 젤라토 산업의 성장세를 더욱 확고히 하고 있습니다. 소셜 미디어와 해외여행을 통한 경험 증가는 전 세계적으로 정통 젤라토에 대한 인식을 확산시키고, 프리미엄 수제 젤라토 시장에 새로운 소비자들을 끌어들이고 있습니다.
시장 동인
신제품 출시 증가로 소비자 선택의 폭 확대: 시장 성장의 주요 동력은 글로벌 및 지역 브랜드들의 지속적인 신제품 출시입니다. 이들은 참신한 맛, 계절별 한정판, 혁신적인 포맷 등을 선보이며 더욱 폭넓은 소비자층을 확보하고 있습니다. 기업들은 특히 디저트에서 다양성과 미식 탐험을 추구하는 젊은 세대와 밀레니얼 세대의 변화하는 취향에 맞춰 이국적이고, 퓨전 스타일이며, 한정판 젤라토 제품을 적극적으로 개발하고 있습니다. 2025년 4월, 배스킨라빈스는 건강을 중시하는 젊은 소비자층을 겨냥해 인도 시장에 초콜릿 & 로스티드 헤이즐넛, 베리 미 인 치즈케이크, 망고 & 크림 젤라토 선데 등 새로운 젤라토 라인업을 출시했습니다. 2025년 1월에는 유니레버가 자사의 아이스크림 브랜드인 탈렌티, 브레이어스, 팝시클, 굿휴머, 매그넘, 클론다이크를 통해 베이커리에서 영감을 받은 젤라토와 스모어 테마의 신제품을 출시하며 프리미엄 냉동 디저트 포트폴리오를 크게 확장했습니다.
프리미엄 냉동 디저트의 국제적 인지도 상승: 소셜 미디어와 여행을 통해 다양한 국제 요리와 식문화 트렌드에 대한 소비자들의 관심이 높아지면서 젤라토의 세계적인 인기가 급증하고 있습니다. 이국적이고 독특한 맛에 대한 수요가 증가함에 따라 전 세계적으로 모험심 넘치는 소비자들이 젤라토 시장에 진출하고 있으며, 이는 식품 및 음료 회사들이 젤라토 시장에 뛰어들도록 유도하고 있습니다. 2023년 3월, 신흥 식물성 식품 제조업체인 넥스트젠 푸드(Next Gen Foods)는 유제품을 사용하지 않는 수제 젤라토 스타트업인 무와(Mwah)를 인수하여 수제 냉동 디저트 시장에 진출하고, 채식주의자 및 건강을 중시하는 소비자층을 공략하기로 했습니다.
시장 제약
높은 가격과 치열한 대체재 경쟁: 가장 큰 제약 요인은 일반 아이스크림이나 다른 냉동 디저트에 비해 젤라토가 상당히 높은 가격에 판매된다는 점입니다. 젤라토는 공기 함량을 낮추는 제조 공정에 필요한 특수 장비, 사용되는 재료의 품질, 그리고 수제 제품이라는 이미지 때문에 일반적으로 일반 아이스크림보다 2~3배 높은 가격에 거래됩니다. 이러한 가격 책정은 특히 인도, 브라질, 동남아시아 등 소비자들이 가격에 매우 민감한 개발도상국 시장에서 젤라토의 시장 진입 및 보급에 상당한 장벽이 됩니다. 또한, 하겐다즈, 벤앤제리스, 배스킨라빈스와 같은 세계적인 냉동 디저트 브랜드들이 프리미엄 품질의 전통 아이스크림을 보다 저렴한 가격에 제공하고 있어, 가격에 민감한 주류 소비자층 사이에서 젤라토의 시장 침투를 늦추는 강력한 경쟁 압력을 가하고 있습니다.
시장 기회
인수합병 및 지역 확장을 통한 경쟁 구도 재편: 수제 냉동 디저트의 세계적인 인기 상승으로 대형 식품 기업들이 지역 젤라토 브랜드를 인수하고 프리미엄 냉동 디저트 시장에서의 입지를 강화하기 위해 인수합병 활동이 활발해지고 있습니다. 2024년 2월, 이탈리아 젤라토 제조업체인 젤라토 디탈리아(Gelato d'Italia)는 아이스크림 및 아이스바 제조업체인 지운톨리(Giuntoli)를 인수하여 생산 능력을 확대하고 이탈리아 시장에서의 입지를 강화했습니다. 또한, 2024년 11월에는 젤라토 디탈리아 생산 시스템(GPS)을 도입했습니다. GPS는 전통적인 이탈리아 젤라토 제조 기술과 최첨단 자동화 기술을 결합한 새로운 생산 방식으로, 상업적 규모에서 생산 효율성과 젤라토 품질을 향상시키는 것을 목표로 합니다.
세분화 분석
출처: 유제품 젤라토는 전통적인 전유 제조 방식과 풍부하고 크리미하며 정통적인 질감으로 전 세계 소비자들에게 꾸준히 사랑받으며 시장을 주도하고 있습니다. 유제품 기반 젤라토는 소매점과 전문점 등 다양한 채널에서 쉽게 구할 수 있으며, 비유제품 젤라토에 비해 가격이 저렴하여 시장 선두 자리를 굳히고 있습니다. 비유제품 젤라토 시장은 전 세계적인 비건 트렌드 확산, 유당 불내증 인식 증가, 코코넛, 아몬드, 귀리, 콩 등을 기반으로 한 식물성 젤라토 제품 출시 확대에 힘입어 가장 빠르게 성장하고 있습니다. 주요 업체들은 건강을 중시하는 소비자층과 비건 소비자층을 공략하기 위해 비유제품 제품군을 적극적으로 확대하고 있습니다.
맛별로 살펴보면, 바닐라 맛이 2026년까지 25.14%의 시장 점유율로 선두를 차지할 것으로 예상됩니다. 바닐라는 천연 항산화 성분, 클래식한 향, 그리고 다양한 맛과 토핑과의 조화로운 궁합 덕분에 모든 연령대에서 가장 보편적으로 사랑받고 꾸준히 구매되는 젤라토 맛입니다. 초콜릿 맛은 가장 빠르게 성장하는 맛으로, 국제낙농식품협회(IDFA)의 2024년 조사에서 초콜릿 맛 아이스크림과 젤라토가 미국에서 두 번째로 인기 있는 맛으로 선정된 것이 이를 뒷받침합니다. 코코아의 건강 효능에 대한 소비자 인식이 높아지고 있는 데다, 초콜릿 젤라토가 견과류, 쿠키, 브라우니 등과 훌륭하게 어우러진다는 점이 예측 기간 내내 이 부문의 성장세를 유지시켜 줄 것으로 예상됩니다.
포장 유형별로 살펴보면, 테이크아웃 포장이 2026년까지 79.43%의 시장 점유율을 차지하며 가장 큰 비중을 차지할 것으로 예상됩니다. 이는 대량 구매 행태, 매력적인 다인분 포장 형태, 그리고 가정에서 소비할 때의 가성비에 힘입은 결과입니다. 테이크아웃 젤라또는 소비자들이 가족이나 모임에서 프리미엄 냉동 디저트를 더욱 경제적인 가격으로 즐길 수 있도록 해줍니다. 즉석 소비형 포장은 가장 빠르게 성장하는 포장 형태로, 특히 하루 종일 프리미엄 간식을 즐기는 밀레니얼 세대와 그보다 젊은 소비자층 사이에서 간편하고 휴대하기 편리한 1인분 젤라또에 대한 수요 증가를 반영합니다.
유통 채널별 분석: 소매 채널은 2026년까지 73.56%의 시장 점유율을 차지하며 시장을 선도할 것으로 예상됩니다. 소매 채널은 소비자에게 다양한 브랜드 선택권, 높은 제품 접근성, 그리고 온라인 소매의 편리성 확대를 제공합니다. 소매 채널 내에서는 슈퍼마켓과 대형마트가 가장 큰 비중을 차지하며, 온라인 소매는 가장 빠르게 성장하는 하위 채널로, 번거로움 없는 쇼핑 경험을 제공하고 주요 도시 외곽 지역의 소비자들에게도 특색 있는 젤라토 브랜드를 더욱 쉽게 접할 수 있도록 합니다. 외식 채널 부문은 호텔, 카페, 레스토랑, 대학, 카지노 등에서 젤라토의 보급이 확대됨에 따라 예측 기간 동안 가장 높은 연평균 성장률(CAGR)을 기록할 것으로 예상됩니다. 2021년 9월, 유제품과 동일한 젤라토 브랜드인 Perfect Day는 Villa Dolce와 제휴하여 미국 내 2,000개 외식업체에 젤라토 제품을 공급하기 시작했으며, 이는 외식 채널 부문의 성장 잠재력을 보여주는 대표적인 사례입니다.
지역 전망
유럽은 2025년 149억 9천만 달러(39.64% 점유율)로 세계 시장을 선도하며, 2026년에는 158억 2천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다. 이탈리아는 3만 9천 개 이상의 젤라토 전문점을 보유하고 있으며, 전통적인 메뉴와 더불어 새로운 맛의 꾸준한 출시로 1인당 소비량이 지속적으로 증가하는 등 세계 젤라토 산업의 중심지로 자리매김하고 있습니다. 독일은 2026년 30억 1천만 달러, 영국은 17억 3천만 달러 규모로 그 뒤를 이을 것으로 전망됩니다.
북미 지역은 2025년에 102억 6천만 달러(점유율 27.12%)의 시장을 형성했으며, 2026년에는 108억 9천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다. 이 지역의 최대 시장인 미국은 2026년에 85억 6천만 달러 규모로 성장할 것으로 전망되며, 밀레니얼 세대의 간식 문화, 간편한 즉석식품 소비 증가, 그리고 냉동 디저트의 고급화 추세가 성장을 견인하고 있습니다. 국제낙농식품협회(IDFA)의 2023년 조사에 따르면, 미국 생산업체의 2/5 이상이 프리미엄 아이스크림 및 젤라토 제품에 대한 수요가 크게 증가했다고 응답했습니다.
아시아 태평양 지역은 2025년에 90억 달러(23.78% 점유율)의 시장을 형성했으며, 2026년에는 96억 1천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다. 중산층 소득 증가, 급속한 도시화, 그리고 이탈리아 요리에 대한 관심 증대가 중국, 인도, 호주 전역에서 젤라토 수요를 견인하고 있습니다. 중국은 2026년까지 37억 7천만 달러, 일본은 11억 2천만 달러, 인도는 10억 4천만 달러 규모로 성장할 것으로 전망되며, 특히 주요 도시에서 신규 젤라토 매장 개점이 성장을 가속화할 것으로 보입니다.
남미는 2025년에 22억 6천만 달러(점유율 5.98%)를 기여했으며, 브라질, 아르헨티나, 칠레, 페루의 도시 지역에서 고급 수제 디저트 소비가 증가함에 따라 2026년에는 24억 1천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다. 특히 이들 지역의 밀레니얼 세대는 젤라토를 특별한 날에 즐기는 고급스러운 간식으로 여기고 있습니다.
중동 및 아프리카 시장 은 2025년에 13억 2천만 달러(3.49% 점유율)를 기록했으며, 2026년에는 13억 9천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다. 이는 아랍에미리트와 사우디아라비아의 다문화 인구와 탄탄한 관광 산업이 다양한 국제적인 맛에 대한 지속적인 수요를 창출하고 있기 때문입니다.
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경쟁 환경
세계 젤라토 시장은 세분화되어 있으며, 주요 국제 브랜드와 지역 장인 업체들이 맛 혁신, 제품 품질 및 지리적 확장을 통해 경쟁하고 있습니다. 주요 업체로는 네슬레(스위스), 유니레버(영국), 제너럴 밀스(미국), GS 젤라토(미국), 바치 젤라토(미국), 마이너스 30(인도), 젤라토 팩토리(인도), 젤라토 이탈리아(영국), 피렌체스 아티사날 젤라토(이탈리아) 등이 있습니다.
최근 주요 동향으로는 Sammontana Gelato가 2025년 6월 미국 시장에 진출하여 Bindi와 Sammontana Gelati all'Italiana를 포함한 프리미엄 이탈리아 젤라토 제품군을 출시한 것, Nova Artisan Gelato가 2025년 7월 뭄바이 반드라 지역으로 사업을 확장한 것, Ferrero International이 2024년 7월 유럽 전역의 슈퍼마켓에서 판매되는 편리한 포장의 Nutella 젤라토를 출시한 것, Gelato d'Italia가 2024년 11월 장인 정신과 최첨단 제조 기술을 결합한 GPS 생산 시스템을 도입한 것, 그리고 Gelato d'Italia가 2024년 2월 Giuntoli를 인수하여 이탈리아 생산 능력과 시장 범위를 확대한 것 등이 있습니다.
일본 젤라토 시장을 이끄는 원동력은 무엇일까요? 최신 시장 동향을 알아보세요 - 젤라토 시장 분석